2015年份报告 | 为果香喝彩

2017-08-14分类:年份报告点击:1407

随着3月底天气回暖,经历了一个寒冬的葡萄开始出土。今年酒庄葡萄园的果实都会挂果,我们也完全采用自有基地的原料生产。葡萄园栽培使用新的“厂”字架型,以保证葡萄原料获得更好的成熟度。


春雨贵如油,4月初伴着细雨的到来,经历一个冬天睡眠的葡萄树饥渴的吸收着水分开始萌芽。4月底,阳光明媚的天气一直伴随着花期直至结束。




6月份,气温达到了30-32度。之后的7、8月份也是高温少雨的天气,8月底霞多丽的糖度已经达到22度,较之往年提前了2周多。这样的天气也要求我们必须保证灌溉,以补充葡萄生长所需的水分。



8月底,我们去除了葡萄周围80%的叶片,一方面是有利于通风,从而使得病虫害不容易蔓延,最关键的是使葡萄得到更好的光照,以确保良好的着色。


9月5日,酒庄开始了霞多丽的采摘,我们对今年的霞多丽充满了期待。连续三年的葡萄园改造,今年我们得到了令人满意收获,相较于往年,今年霞多丽保留了更多的酸度,略低的酒精度使得酒体更加平衡优雅,带有典型的柠檬、菠萝等水果香气。我们选择了一部分进入橡木桶发酵以增加香气的复杂度。



连续两场降雨,让我们对红葡萄产生了担心,幸好雨天并没有持续很长,一直担心的霉菌也没有出现。


月底开始收获美乐,果实有着迷人的红色水果芳香,适合做一款果香型的柔顺易饮的餐酒。紧接着开始了西拉的采摘,这是酒庄第一年收获西拉,深紫的色调,丰富的黑色水果香气以及胡椒的香气,我们决定做一款单品种的果香型葡萄酒。



10月依然是干燥的天气,葡萄糖分在缓慢的积累,同时单宁的成熟度越来越让人惊喜。高温使得葡萄的糖度普遍较高,酒精度普遍达到了14.5%vol,最晚采摘的赤霞珠部分出现了葡萄干缩的现象,但是浓缩的原料带来了成熟的黑色水果香气让人惊喜。


今年我们首次尝试酿制甜酒,我们保留了一片霞多丽园区直至10月底才采摘。葡萄糖度达到了30bx,一部分葡萄被贵腐菌感染,干缩的果实带有浓郁的蜂蜜、干果和花香,我们将这些原料分成两批采摘来酿造,酿制出的甜酒非常好的体现了原料的特色,浓郁而平衡,让人期待它的发展。



受益于完全使用自有原料,通过控制不同园区的采摘期,我们将酿制不同风格的葡萄酒,尤其是晚采摘的葡萄将非常适合高档陈酿型的葡萄酒需求,有着丰富的果香的同时兼具成熟的单宁。


综述


相对以往,今年葡萄果实的果香较以往更加突出,新鲜型水果味特别明显。葡萄采摘时,发现部分果实有干缩的现象,原料的浓缩性更高。


葡萄原料的平衡性也非常不错,葡萄原料的PH值,相较往年更低,做陈年酒的潜力更高。西拉的成熟度表现非常令人惊喜,香气具有典型性。


因为原料的果香条件突出,适合酿造果香突出的葡萄酒,相信2015年份山之语、石黛系列酒品的会有相当优异的表现。


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