Vol.17是你,让我珍惜葡萄酒的咸味| 源石岁月

2018-01-02分类:源石岁月点击:1502


每粒葡萄都沐浴着劳动者的汗水



酸甜苦咸这四种在生活中很平常的味道,其实也是酒最原始的味道。


葡萄酒的咸味


酸、甜、苦因为本身明显特性,容易被捕捉。咸味很容易被其他味觉所掩盖,但它最终会参与葡萄酒的味感构成,在不经易之间加强所有其他味感。


不同的咸味物质对葡萄酒的味感会有不同的影响,有些盐类就可加强葡萄酒的清爽感,有些成分则会增加酒的圆满度,我们也会觉得酒没那么单薄,比较好喝。


这些咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、工艺处理。呈咸味的物质是无机盐和少量有机酸盐,它们在葡萄酒中的含量为2~4g/L,主要是钾、钠、钙、镁的盐。


夏剪


夏季,葡萄新梢夏季生长旺盛,叶片的过快生长会分散掉大量养分,遮挡也影响果穗的光照条件。因此,夏季修剪有着重要的意义。

夏剪 - 摘叶


7月下旬,葡萄陆续进入转色期,红葡萄的颜色会从绿色逐渐转变为紫色。


在这期间也伴随着一项工作就是摘叶处理,此时正值“三伏”,2016年贺兰山东麓迎来了历史性的高温。

夏剪 - 疏果▲


工人们在烈日炎炎下要摘除果穗,以及果穗以下的老叶片,这样可以改善果穗的光照条件。合理有效地利用树体贮藏养分,使葡萄架面通风透光,增加有效叶面积,充分利用光能。

转色期的葡萄▲


通过长期的葡萄园管理得出经验,通过在转色中期或末期摘除叶片,可以明显改善葡萄原料的质量,使果实充分着色,提高果实中的花色素、总酚含量,也会对浆果香气产生积极影响,减少果实中生青味物质的含量,让果实能够产出饱满、充裕的果香。


劳动者的汗水


葡萄酒的咸味有物理的来源,也有精神的象征,因为每粒葡萄都沐浴着劳动者的汗水。


对他们来说,三伏天的辛勤劳动,承载着生活中的责任。


对葡萄酒来说,是自然的馈赠,更凝结着工匠、农夫的心血和汗水。


而对享用葡萄酒的人而言,除却味蕾的直接享受,酒精带来的飘然欢乐,可能需要多一些的珍惜和尊重。

源石映画 · 葡农劳作 · 杜翔▲

源石映画 · 葡农劳作 · 杜翔▲

源石映画 · 葡农劳作 · 杜翔▲


封面图片 | 葡园仲夏农忙时

源石映画 ·  赵宁宁


源石映画 · 八月主题

追凉


夜热依然午热同 , 开门小立月明中。

竹深树密虫鸣处 , 时有微凉不是风。

             ——《夏夜追凉》• 杨万里


源石映画 · 志辉源石葡萄酒庄主题摄影活动

是由宁夏志辉源石酒庄举办的民间性质的摄影评选。在打造源石映画这个文化品牌的基础上,我们希望通过酒庄特色的中国人文景观,与各类型文化艺术形式结合,由酒庄提供场地、设施和企划推广,为各界艺术思想者打造传播交流的平台。


说明:因六月、七月作品类型重叠较多,可供选择的范围较少,故合并评选,还望理解。


黄河上游  贺兰山下

中国人的葡萄酒庄

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